Mooie, lichte, strogele kleur. Aroma's houden mooi het midden tussen meer exotisch fruit en strakke citrustoetsen. Impressies van gekonfijte citroen, pompelmoes en witte bloesem. Gezien zijn aromatische karakter blijft hij toch heerlijk droog en mineraal in de mond. Lange en uitdagende afdronk. Dit is van de beste witte wijn die Sicilië te bieden heeft.

Het frisse karakter van Catarratto en de typische citrustoets maken hem de ideale begeleider van schaaldieren en zeevruchten maar ook heel lekker bij rauwe vis (Ceviche), bereidingen met kip of ander gevogelte en verschillende pasta's.

klimaat

Het klimaat is typisch voor het centrum van Sicilië en is heet en droog, vooral tijdens het groeiseizoen. Door de hoogte kan het 's nachts en in de winter sterk afkoelen wat het rijpen van de druiven ten goede komt. Zowel aroma's als structuur van de wijn hebben hier baat bij.

ondergrond

Kalk en klei bodems op 620m hoogte.

vinificatie

Eind september worden de druiven met de hand geplukt. Fermentatie gebeurt onder gecontroleerde temperatuur in inox vaten (14°C). Daarna rijpt de wijn verder op inox gedurende een 6-tal maanden op 15°C. Er wordt geen malolactische gisting toegepast om het frisse en minerale karakter te bewaren.